酒店未签合同不合法。依据《劳动合同法》，用人单位应与劳动者一个月内签书面合同，否则违法。长期不签可能导致无固定期限合同，增加管理难度。
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酒店没签合同违法。处理方式：1. 与酒店协商补签合同，并追偿应得权益；2. 若协商无果，收集证据，如工资条、考勤记录等；3. 向劳动仲裁委申请仲裁，或向法院提起诉讼，维护自身合法权益。
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酒店未签合同，常见处理方式是要求补签并追偿。若酒店拒绝，可向劳动仲裁机构申请仲裁或提起诉讼，根据具体情况选择最佳途径。