不按三倍工资开，劳动者可投诉或仲裁。依据《劳动法》，法定节假日应支付三倍工资，不支付将损害劳动者合法权益，影响劳动关系和谐。
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不按三倍工资开，可这样处理：1. 保留证据，如工资条、出勤记录；2. 向劳动监察部门投诉，说明情况并提交证据；3. 若投诉无果，申请劳动仲裁，按程序提交材料并等待裁决。
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处理不按三倍工资开的方式有投诉劳动监察或申请劳动仲裁。选择时，若希望快速解决且保持劳动关系，可先投诉；若单位不配合，再申请仲裁。